ヨコワ

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ヨコワ

ヨコワはクロマグロの地方名で若いマグロを指します。

一般的に流通するクロマグロに比べさっぱりした赤身が特徴ですが、トロの部分は強い旨味があります。

当店では地元浦富で水揚げされる活〆ヨコワを使用する事がほとんどで、臭みがほとんどありません。

活〆のヨコワは水揚げ初日だと身が硬く旨味が弱いため、数日寝かしてからご提供しています。

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