活カワハギの薄造り

当店では真カワハギではなくウマズラハギを使用します。

旬が一年中とも言われるカワハギですが、身が美味しいのは夏頃で肝が入るのは秋冬の寒い時期。

おすすめはやはり肝入りのいい秋冬で、肝醤油・ポン酢で食べる薄造りはフグより美味しいとも言われます。

秋冬に限らず夏場も肝が入る事も、肝が入るかは魚次第です！

また、アラは赤だしのお汁か煮付けでお召し上がりいただけます。

活カワハギの〆たてだからこそ味わえる食感と肝のうま味をぜひご賞味ください。