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当店では真カワハギではなくウマズラハギを使用します。 旬が一年中とも言われるカワハギですが、身が美味しいのは夏頃で肝が入るのは秋冬の寒い時期。 おすすめはやはり肝入りのいい秋冬で、肝醤油・ポン酢で食べる薄造りはフグより美味しいとも言われます。 秋冬に限らず夏場も肝が入る事も、肝が入るかは魚次第です！ また、アラは赤だしのお汁か煮付けでお召し上がりいただけます。 活カワハギの〆たてだからこそ味わえる食感と肝のうま味をぜひご賞味ください。