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活きたオコゼを薄造りに、アラは唐揚げか赤出汁のお汁でお召し上がりいただけます。

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当店では真カワハギではなくウマズラハギを使用します。 旬が一年中とも言われるカワハギですが、身が美味しいのは夏頃で肝が入るのは秋冬の寒い時期。 おすすめはやはり肝入りのいい秋冬で、肝醤油・ポン酢で食べる薄造りはフグより美味しいとも言われます。 秋冬に限らず夏場も肝が入る事も、肝が入るかは魚次第です! また、アラは赤だしのお汁か煮付けでお召し上がりいただけます。 活カワハギの〆たてだからこそ味わえる食感と肝のうま味をぜひご賞味ください。

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数種類あるアワビの中で最高級と言われる黒アワビ。 磯の香りや旨味と弾力、それぞれのバランスが良く貝の王様と呼ばれる事も。 年々漁獲が減少している事もあり大きなものほど高値がつきます。 当店では主に地元浦富でとれた天然の黒アワビを使用。 お造りかステーキに調理でき、1枚を使って両方お召し上がりいただく事も可能です。 活きたまま調理するお造りは硬過ぎないコリコリした弾力と磯の香りが魅力で、ステーキは火を通す事で旨味や甘みが際立ち、程よく弾力のある柔らかな身へ変わります。

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