タイのアラ炊き

真鯛のアラを使った煮付けです。

春の鯛は「桜鯛」とも呼ばれ産卵のため沿岸にやってくる鯛たちが毎年多く水揚げされます。

産卵期は身のりがよく脂がありながらも鯛らしい上品な味わい。

頭の部分なので骨が多く身を綺麗にとるには少しコツがいりますが、特に旨味が強い部位で手間に見合う美味しさがあります。