季節のおすすめ 秋
ユメカサゴの煮付け
ユメカサゴはキンキとも呼ばれ、喉のあたりが黒いためノドグロ(アカムツ)と見間違われる事や実際にノドグロと呼ぶ地域もあるそう。 見比べると違いも多く味もまったく別のお魚です。 ※上がノドグロ・下がユメカサゴ 様々な調理法で食べられるお魚ですが、中でも煮付けは特に美味しくノドグロと比べても引けを取らない美味しさ。 小ぶりなものからしっかり脂がのっている珍しい魚で、極小サイズはかなり安価で取引されているため見かけたらぜひ手にとっていただきたいお魚です。 いっぽう、大きなものは珍しくノドグロとさほど変わらない値の付く高級魚。 大サイズのユメカサゴがもつ味わい深い脂と旨味は、煮付けの王様「本キンキ(キチジ)」につぐ美味しさといっても過言ではありません。
ユメカサゴの煮付け
ユメカサゴはキンキとも呼ばれ、喉のあたりが黒いためノドグロ(アカムツ)と見間違われる事や実際にノドグロと呼ぶ地域もあるそう。 見比べると違いも多く味もまったく別のお魚です。 ※上がノドグロ・下がユメカサゴ 様々な調理法で食べられるお魚ですが、中でも煮付けは特に美味しくノドグロと比べても引けを取らない美味しさ。 小ぶりなものからしっかり脂がのっている珍しい魚で、極小サイズはかなり安価で取引されているため見かけたらぜひ手にとっていただきたいお魚です。 いっぽう、大きなものは珍しくノドグロとさほど変わらない値の付く高級魚。 大サイズのユメカサゴがもつ味わい深い脂と旨味は、煮付けの王様「本キンキ(キチジ)」につぐ美味しさといっても過言ではありません。
白ハタの煮付け
日本海沿岸ではお馴染みのハタハタ(白ハタ)、一般家庭でもよく食べられるお魚で焼きや煮付けに唐揚げと様々な調理法で食卓を彩るお魚でした。 近年は全国的な不漁とブランド価値の高まりから高値がつきちょっとした高級魚となっています。 特にブランドハタに認定される大きくてカタのいいハタは脂ののりが良く高値がつき、当店では主にトロハタサイズの大ものを使用しています。 小さいサイズとはくらべものにならない脂と旨味は煮付けとも相性ばっちりです。
白ハタの煮付け
日本海沿岸ではお馴染みのハタハタ(白ハタ)、一般家庭でもよく食べられるお魚で焼きや煮付けに唐揚げと様々な調理法で食卓を彩るお魚でした。 近年は全国的な不漁とブランド価値の高まりから高値がつきちょっとした高級魚となっています。 特にブランドハタに認定される大きくてカタのいいハタは脂ののりが良く高値がつき、当店では主にトロハタサイズの大ものを使用しています。 小さいサイズとはくらべものにならない脂と旨味は煮付けとも相性ばっちりです。
赤カレイ煮付け
マガレイとも呼ばれますが正式には赤カレイ、マガレイと呼ばれるカレイはいくつかおり地域によって呼び名が違うため少々ややこしいです。 子が入る冬が旬とされ春の花見カレイも釣り好きに有名ですが、漁期終わりのカレイも少しですが子が刺し身のりも良く美味しいとされます。 主な旬は秋から真冬のあたりでたっぷり子のつまったカレイは日本酒などと相性抜群。 煮付けにすると甘みがあって程よく柔らかな身は、数あるカレイの中でも特に美味しいと評判です。
赤カレイ煮付け
マガレイとも呼ばれますが正式には赤カレイ、マガレイと呼ばれるカレイはいくつかおり地域によって呼び名が違うため少々ややこしいです。 子が入る冬が旬とされ春の花見カレイも釣り好きに有名ですが、漁期終わりのカレイも少しですが子が刺し身のりも良く美味しいとされます。 主な旬は秋から真冬のあたりでたっぷり子のつまったカレイは日本酒などと相性抜群。 煮付けにすると甘みがあって程よく柔らかな身は、数あるカレイの中でも特に美味しいと評判です。
白ハタの塩焼き
日本海沿岸ではお馴染みのハタハタ(白ハタ)、一般家庭でもよく食べられるお魚で焼きや煮付けに唐揚げと様々な調理法で食卓を彩るお魚でした。 近年は全国的な不漁とブランド価値の高まりから高値がつきちょっとした高級魚となっています。 特にブランドハタに認定される大きくてカタのいいハタは脂ののりが良く高値がつき、当店では主にトロハタサイズの大ものを使用しています。 このサイズの塩焼きは旨味が段違い、実は骨が抜きやすく数ある焼き魚の中でも特に食べやすいお魚です。 主なやり方はアユなどのと一緒で、頭としっぽから少し先の部分を外しお腹と背中を親指と人差し指で優しく握って端まで身をほぐせばスルッと中骨が抜けてくれます。 コツを覚えるまでなかなか綺麗に抜けませんが、一度コツをつかめばハタを食べるのが楽しくなってくるはず。 骨を気にせずほおばる時の白ハタは食べやすさも相まってさらに美味しく感じます。 ご注文の際はぜひ一度挑戦してみてください。
白ハタの塩焼き
日本海沿岸ではお馴染みのハタハタ(白ハタ)、一般家庭でもよく食べられるお魚で焼きや煮付けに唐揚げと様々な調理法で食卓を彩るお魚でした。 近年は全国的な不漁とブランド価値の高まりから高値がつきちょっとした高級魚となっています。 特にブランドハタに認定される大きくてカタのいいハタは脂ののりが良く高値がつき、当店では主にトロハタサイズの大ものを使用しています。 このサイズの塩焼きは旨味が段違い、実は骨が抜きやすく数ある焼き魚の中でも特に食べやすいお魚です。 主なやり方はアユなどのと一緒で、頭としっぽから少し先の部分を外しお腹と背中を親指と人差し指で優しく握って端まで身をほぐせばスルッと中骨が抜けてくれます。 コツを覚えるまでなかなか綺麗に抜けませんが、一度コツをつかめばハタを食べるのが楽しくなってくるはず。 骨を気にせずほおばる時の白ハタは食べやすさも相まってさらに美味しく感じます。 ご注文の際はぜひ一度挑戦してみてください。
